「フレーバーキットとビールで養う味覚・嗅覚で養う嗅覚・味覚」と、ベアードで味わう「ビールと魚介料理の合わせ方」（2部制） in東京

Name: 「フレーバーキットとビールで養う味覚・嗅覚で養う嗅覚・味覚」と、ベアードで味わう「ビールと魚介料理の合わせ方」（2部制）
Start: 2023-01-21T14:00:00+09:00
End: 2023-01-21T17:00:00+09:00
Location: My CRAFT BEER編集部（ハーチ株式会社内）

イベントは終了しました

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グルメ、フェス

「フレーバーキットとビールで養う味覚・嗅覚で養う嗅覚・味覚」と、ベアードで味わう「ビールと魚介料理の合わせ方」（2部制）

ベアード、My CRAFT BEER、長谷川小二郎共催

2023/1/21(土) 14:00～2023/1/21(土) 17:00

イベント受付開始時間　2023/1/21(土) 13:45～

My CRAFT BEER編集部（ハーチ株式会社内）

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ビールの魅力をもっと知るためのワークショップを1日で2種開催します。

第1部は、「フレーバーキットとビールで養う味覚・嗅覚」です。ビールに関わる仕事をする人の味覚・嗅覚を養うためのフレーバーキット（試薬）を用いて、ビールにあり得るさまざまな味わいを体験します。中には条件によってはオフフレーバーとなり得るものもあり、実際にビールに溶かして味わってみるワークショップです。品質管理に関わる人の訓練にもなります。解説は以下を予定しています。

・ビールにあり得るさまざまな味わい

・そもそもオフフレーバーとは何か

・オフフレーバーを知る心持ちの注意点、知ることの長所と短所

・ビールでオフフレーバーとされる物質と発生要因

2022年10月22日および2023年1月14日に東京・三田で開催する会とつながりがありますが、キットの重複はありませんので、新しい体験を味わっていただけます。

第2部は、ベアードのビールで味わう「ビールと魚介料理の合わせ方」です。
日本ではビールと料理の合わせ方に関する講座は、クラフトビアアソシエーション（日本地ビール協会）主催「ビアコーディネイターセミナー」と日本ベルギービール・プロフェッショナル協会主催「ベルギービールKAISEKIアドバイザー認定講座」の二つがあります。両方で講師を担当し、後者ではテキスト執筆も担当した解説者と共に、世の中であまり語られることのない、ビールと魚介料理の合わせ方の理論と体験を味わっていただきます。
ビールは静岡のクラフトブルワリー・ベアードの3銘柄で、計画しているメニューは以下です。

ビール

わびさびジャパンペールエール、シングルテイクセッションエール、島国スタウト

料理
アボカドとたっぷりズワイガニのタルタル、ハマグリとムール貝の白ワイン蒸し、ウニと空心菜のソテー

解説の目次（予定）は以下です。
・単なる「ペア」を超える「マリアージュ」や「KAISEKI」という捉え方で組み合わせ方を広げよう
・ビアスタイルから考える合わせ方のコツ
・料理から考える合わせ方のコツ
・今回のビールと料理の組み合わせで使える法則

【開催概要】

日時：2023年1月21日（土）

14:00-15:15　第1部「ビールとフレーバーキットで養う嗅覚・味覚」

15:30-17:00　第2部「ビールと魚介料理の合わせ方」

参加費：第1部4000円、第2部4000円、第1部第2部通し7500円（500円引きになっています）
定員：各12名

※このページ以外でも募集しているため、予告なく申し込みを締め切る場合があります。

※ご参加に当たって必要な情報はすべて、Yahoo!PassMarketからのメールでお送りします。受信・閲覧できるようにしておいてください。

長谷川小二郎

執筆、編集、英日翻訳、ビール専門ZINE『ビールの放課後』発行人・主筆・編集長。2012年から『The Japan Beer Times』上級記者としてなどビールに関する取材・執筆活動を開始。2008年から、米ワールドビアカップ（WBC）、グレートアメリカンビアフェスティバル（GABF）、オーストラリアンインターナショナルビアアワード（AIBA）、独ヨーロピアンビアスター（EBC）、日インターナショナルビアカップ（IBC）など、国際的な上位ビール審査会で審査員。ビールと料理を合わせる深い理論と実践を学べる「ビアコーディネイターセミナー」講師、「ベルギービールKAISEKI（会席）アドバイザー認定講座」テキスト執筆・講師、「ベルギービール・プロフェッショナルベーシック講座」講師。最新作は日本語版監修・訳『クラフトビールフォアザギークス』。他に共著・訳に『今飲むべき最高のクラフトビール100』、日本語版監修・訳『クラフトビールフォアザピープルブリュードッグ流あたらしいビールの教科書』『ミッケラーの「ビールのほん」』、共訳『日本のクラフトビールのすべて』、監修『世界のビール図鑑』、編集協力『コンプリート・ビア・コース』など。日本ビール検定1級は2022年からさかのぼって6回連続合格、2022年は首席。